Trentodoc
Trentodoc Metodo Classico: die Perlen der Berge
Der Trentodoc Metodo Classico ist ein besonderer Schaumwein, weil er ein einzigartiges und besonders geeignetes Gebiet mit dem faszinierendsten und prestigeträchtigsten Herstellungsweise des Schaumweins verbindet. Die Mineralität der Erde, die ausschließliche Verwendung von Trentiner Trauben, die manuelle Weinlese, der strenge Prozess der Weinherstellung: Es bedarf einer außergewöhnlichen Kombination aus Natur, Technik, Leidenschaft und Zeit, um ein Glas Rotari Trentodoc Metodo Classico zu verkosten.
Die Metodo Classico
Das älteste Verfahren zur Herstellung von Schaumwein ist als Metodo di Rifermentazione in Bottiglia (Flaschengärung oder Metodo Classico) bekannt. Sie wird seit 400 Jahren angewendet und gilt als das prestigeträchtigste aller Herstellungsverfahren von Schaumweinen.
Die Chardonnay- und Pinot Noir-Trauben werden von Hand gelesen und schonend gepresst, um die sortentypischen Aromen freizusetzen. Der so gewonnene Most wird nach der Klärung für die erste Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°C) in große Stahlbehälter gefüllt.
Im Frühjahr wird der Grundwein mit Zucker und Hefe angereichert und in Flaschen abgefüllt. In den mit einem Korken verschlossenen und waagerecht aufgestellten Flaschen beginnt die zweite Gärung („Flaschengärung“), bei der die Hefen arbeiten und die Rotari-Perlage erzeugen.
Die Flaschen werden täglich gedreht und allmählich gekippt, bis sie eine senkrechte Position erreicht haben, so dass sich die Gärungsrückstände im Flaschenhals sammeln („Absetzen“).
Durch den Innendruck wird der bereits abgekühlte Korken abgesprengt und der Hefesatz entfernt. Das richtige Gleichgewicht erreicht Rotari durch die Zugabe der Fülldosage, einer Mischung aus Zucker und feinen, in Barriques gereiften Weinen, deren Rezeptur ein Geheimnis des Weinguts ist.
Perlen der Berge
In einer abwechslungsreichen Zusammensetzung der Mikroklimata (alpin, kontinental, mediterran) gehen die Felsen der Alpen und der Dolomiten in Böden von außergewöhnlicher Mineralität über. Jeden Tag und zu jeder Jahreszeit werden sie mit äußerster Sorgfalt gepflegt und bringen einzigartige Qualitätstrauben hervor, die mit traditioneller Leidenschaft und modernsten Techniken behandelt werden. Den Rest erledigt die Zeit. So entstehen die Perlen der Berge.
Istituto Trentodoc
Ein gemeinsames Institut, um die Qualität der Trentodoc-Schaumweine zu garantieren und sie in Italien und weltweit zu fördern. Eine gemeinsame Produktionsverordnung, die sowohl die Herkunft als auch das Produktionssystem garantiert - mit zweiter Gärung in der Flasche und sehr langem Kontakt mit den Hefen - damit nur die besten Schaumweine als Trentodoc bezeichnet werden dürfen.
Der Stil von Rotari
So kühn wie die Felsen, denen er entspringt, so geduldig wie die alpine Natur: Rotari Trentodoc ist der Bergklassiker. Dort, wo die Alpenbrise seinen Charakter mildert, die Felsen ihn prägen und die Bergsonne ein Bouquet von Farben zum Leben erweckt, verläuft die Spur der Zeit und verfeinert die Aromen und den Geschmack. Eine Verzauberung von Raffinesse und Leichtigkeit.
